한우 코스요리
BMS No.9, 대한민국 최상급 한우만을 사용합니다.
숙성과 조리의 예술이 만들어내는
진정한 한우 코스요리를 경험하세요.
한우 코스요리, BMS No.9의 의미
한우 등급은 마블링(근내지방도)을 기준으로 매겨집니다. BMS(Beef Marbling Standard) No.9는 한우 등급 체계에서 가능한 최고 수치로, 전체 한우 생산량의 약 5% 미만에 해당하는 희소한 등급입니다. 비스트로차이플러스의 한우 코스요리는 오직 이 BMS No.9 등급만을 사용합니다.
BMS No.9 한우의 특징은 육안으로도 확인할 수 있는 섬세한 마블링입니다. 붉은 살코기 사이사이에 눈꽃처럼 퍼진 지방은 조리 시 녹아내리면서 고기 본연의 깊은 풍미를 극대화합니다. 일반 한우와는 차원이 다른 부드러움과 감칠맛이 입안 가득 퍼지는 경험, 이것이 비스트로차이플러스 한우 코스요리의 시작입니다.
BMS No.9 (1++등급)
전체 한우의 5% 미만. 완벽한 눈꽃 마블링으로 입에서 녹는 식감. 깊고 풍부한 감칠맛. 비스트로차이플러스가 고집하는 유일한 등급입니다.
BMS No.7~8 (1+등급)
일반적으로 '고급 한우'로 불리는 등급. 마블링이 있으나 BMS No.9와 비교하면 지방 분포와 맛의 깊이에서 차이가 있습니다.
한우 코스요리의 구성
비스트로차이플러스의 한우 코스요리는 단순히 좋은 고기를 굽는 것을 넘어, 한 끼의 식사를 하나의 완결된 이야기로 구성합니다. 8품으로 이루어진 프리미엄 한우 코스는 각 요리가 다음 요리를 자연스럽게 이끌어가며, 미각의 여정을 완성합니다.
프리미엄 한우 코스 (180,000원)
비스트로차이플러스 시그니처 한우 코스요리의 풀 라인업입니다.
- 1st — 한우 육회 아뮤즈: 신선한 한우 육회를 작은 한 입으로
- 2nd — 한우 콩소메 수프: 8시간 우려낸 한우 사골의 깊은 맛
- 3rd — 제철 해산물 전채: 메인을 위한 입맛 준비
- 4th — 한우 타르타르: 생고기의 진가를 느끼는 시간
- 5th — 철판 한우 안심: BMS No.9 안심의 미디엄 레어 굽기
- 6th — 한우 갈비 스테이크: 불맛을 입힌 두툼한 갈비 메인
- 7th — 트러플 한우 볶음밥: 남은 풍미를 모아 완성하는 피날레
- 8th — 계절 디저트와 에스프레소
셰프가 한우 코스요리에 담은 철학
좋은 재료는 최소한의 조리로 최대의 맛을 끌어냅니다. 비스트로차이플러스의 셰프는 BMS No.9 한우의 자연스러운 풍미를 극대화하기 위해 과도한 양념이나 소스를 지양합니다. 대신, 숙성 기간과 온도, 굽기의 정밀한 제어를 통해 한우 본연의 맛이 가장 빛나는 순간을 포착합니다.
특히 한우 코스요리의 메인인 갈비 스테이크는 21일간의 드라이 에이징을 거칩니다. 숙성 과정에서 수분이 빠지면서 맛이 농축되고, 효소 작용으로 고기의 조직이 부드러워집니다. 이렇게 완성된 한우 갈비를 강한 불에 겉면만 빠르게 시어링하면, 바삭한 크러스트 아래 촉촉하고 풍미 깊은 속살이 드러납니다.
한우 코스요리는 와인과 함께할 때 풍미가 배가됩니다. 소믈리에에게 각 코스에 맞는 와인 추천을 요청해 보세요. 한우 안심에는 부르고뉴 피노 누아를, 갈비 스테이크에는 보르도 카베르네 소비뇽을 추천합니다. 예약 시 와인 페어링 코스를 함께 신청하시면 더욱 특별한 경험이 됩니다. 예약: 0507-1424-3100
한우 코스요리는 한국이 가진 최고의 식재료를 세계적인 조리 기법으로 재해석한 결과물입니다. 비스트로차이플러스에서는 이 여정을 프라이빗한 공간에서, 전문적인 서비스와 함께 경험하실 수 있습니다. 특별한 날, 특별한 분과 함께, 진정한 한우 코스요리를 만나보세요.